RAW VEGAN BJÖRNBÄRS CHEESECAKE BARS

2016-08-01 11.33.43A happy Stephanie through an ocean of blackberries in central Malmö.
Stephanie vinkar glatt på andra sidan ett hav av björnbär.

Blackberry, one of the most beautiful signs of the coming autumn and an favourite berry for us both. Good for us, it grows in endless numbers here nearby the coast in southern Sweden. And this has sure been a berry- and mushroom-year.

The health benefits are off the charts and in local folklore it´s said to help from everything like a bad stomach to slow down ageing. All that is nice to know, even if it for us would have been enough just knowing that the blackberries perfect sweet-sour taste makes the best partner in any cheesecake!


You only need to sacrifice an hour a few times during august-september to have berries for a whole year.  Enjoy them fresh in the days after you’ve picked them with cream or milk (try them with oat milk…the way Stephanie prefer), dry them to have in your granola or freeze them outspread on a towel before placing them in a bag, so that they easily can be seperated once frozen (reminds one of the marbles from childhood…). In that way you also have better berries for decoration all year round. And it sure helps the inspiration to see those beautiful berries one by one in the fridge, instead of what seems to be black porridge.

Crust:

1/2 cup pecans

3/4 cup oats

1 cup medjool dates salt

Filling:

1 cup cashews, soaked

1 large can coconut milk (just the cream)

1/4 cup maple syrup

juice of 1 lemon

1 tbsp lemon zest

1 tsp vanilla extract

Blackberry swirl:

1 cup blackberries

1 tbsp maple syrup

To make the crust: blend the pecans, oats, dates and salt in a food processor. Line a baking tray/pan with parchment paper and press the crust dough into it,place it in the freezer while you’re making the filling and blackberry swirl.

For the filling: blend the cashews in a food processor until entirely smooth, then in an other blender mix the coconut cream until fluffy and ad the rest of the ingredients except the cashews, after you’ve mixed everything ad the cashews to the mixture by hand using a spoon or a wooden spatula. Pour the mixture over the crust, blend the blackberries and the maple syrup to make the swirl in the cheesecake filling. Put it in the freezer to become firm around 3 hours.

 

IMG_6570

Björnbär är något av det ljuvligaste i den svenska floran och är en av de första riktiga hösttecknen här i Skåne. Också ett favoritbär för oss båda rent smakmässigt. Det växer ju i sanslösa mängder här längst kusten i söder. Och i år än mer, då varenda bär- och svampsort verkar sätta något form av rekordår. 

Det är ett oerhört nyttigt bär, inom folkmedicin hävdas det att björnbär löser allt från en dålig mage till att sakta ner åldrandet.  Sådan kuriosa är alltid rolig och inspirerar en till att ta ett bär extra, men för oss hade det räckt med veta att björnbärets perfekta blandning av sött/surt är det månne bästa man kan ha i en cheesecake.

Det krävs inte mycket tid för att fylla ett helt års förbrukning av björnbär. En timme vid snåren ett par gånger under augusti/september så har man så man till och med kan skänka bort till andra utöver sin egen årsförbrukning. Ät givetvis en del av dem färska med grädde eller mjölk (gärna havremjölk med en knivsudd äkta vanilj, som Stephanie föredrar), resten kan ni torka för att ha i müslin/granolan till frukosten eller så lägger ni ut dem på en handduk i frysen så de blir styckfrysta (påminner då om barndomens spelkulor…). Placera dem sedan i en påse så får ni en mer inspirerande påse i frysen än det ihopklumpade block som det blir om man fryser alla samtidigt. Samt då vackrare tinade bär för den som gillar att dekorera med ”färska” bär året runt.

 

Botten:

1,1 dl pecannötter

1,7 dl havregryn

2,25 dl medjool dates

salt

Fyllning:

2,25 dl cashew nötter, blötlagda

1 stor burk kokosmjölk (bara det tjocka krämiga)

4 msk maple syrup

juice av 1 citron

1 msk citron skal

1 tsk vanilla extract

Björnbärs swirl:

2,25 dl björnbär

1 msk maple syrup

För att göra botten: mixa pecannötter, havre, salt och dadlar i en matberedare och tryck ut i en valfri bakform med bakplåtspapper i så det täcker hela botten. Ställ i frysen under tiden du gör fyllningen.

Till fyllningen: Mixa cashewnötterna i matberedare tills det är slätt. Mixa i en annan bägare resten av ingredienserna till fyllningen tills det blir blandat väl, blanda sedan för hand med de mixade cashewnötterna. Gör björnbärs swirl genom att mixa sirapen med björnbären. Häll först fyllningen över botten och swirla med björnbärsmixen, ställ i frys i 3 h innan du skär upp i valfri storlek.

  2016-08-01 11.33.52a

Especially lovely about blackberries are that they during the season always seem to have berries in all stages of maturing. So you have a long season to fill your tummy and you fridge.
Ljuvligt med björnbären är att buskarna under någon månads tid känns som en outtömlig källa. Alltid bär i olika faser på gång.

2015-08-27 16.19.50

The King of Berries deserves a royal keeping.
Kungen bland bär förtjänas en kunlig förvaring.

2 kommentarer Lägg till

  1. Resfredag/Annika skriver:

    Som jag har längtat efter den här bloggen. Äntligen!

    1. Feffanies skriver:

      Du får ta åt dig stora delar av äran. Du har inspirerat oss in i bloggvärlden.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *